Decelerating weight loss of harvested strawberries by applying edible coatings based on starch-protein hydrolysate of amaranth flour

Abstract

Cílem práce bylo sledování kvalitativních změn sklizených jahod opatřených ochranným jedlým polymerním povlakem. Povlaky byly vytvořeny máčením jahod do škrobo-proteinového hydrolysátu amarantové mouky o koncentraci 50 % (w/w). Testoval se vliv přídavku změkčovadla ? glycerinu (10 a 30 %) a síťovadla ? dialdehydu škrobu (1 a 4 %) na bariérové vlastnosti povlaků. Tenký ochranný film byl na jahodách vytvořen po 5 min sušení v sušárně; testovaly se teploty 23, 30 a 40 oC. Jahody byly skladovány při teplotách 7?1,5 oC (relativní vlhkost 40?3 %) a 23?1,5 oC (relativní vlhkost 48?2 %). Sledoval se hmotnostní úbytek jahod. Výsledky ukázaly, že ochranný polymerní povlak vytvořený z 50 % roztoku hydrolysátu amarantové mouky s přídavkem 30 % glycerinu má optimální bariérové vlastnosti pro vodní páry. U jahod ošetřených tímto povlakem byly zaznamenány nejnižší hmotnostní ztráty způsobené odpařováním vlhkosti při obou skladovacích teplotách.

The work studied weight losses of harvested strawberries provided with protective edible coating. Coatings were produced by dipping strawberries in 50 % (w/w) starch-protein hydrolysate of amaranth flour. Tests investigated influence of added glycerol (10 or 30 %) and dialdehyde starch (1 or 4 %) on barrier properties. A protective film was produced on the strawberries after drying 5 min at 23, 30 or 40 oC. Strawberries were stored at 7?1.5 oC or 23?1.5 oC. The lowest losses in mass caused by humidity evaporating were provided by a protective coating produced with 30 % added glycerol at both storage temperatures.