Extraction of collagen and gelatine from meat industry by-products for food and non food uses

Abstract

Krátké šlachy hovězího dobytka, skládající se z relativně čistého kolagenu, byly zbaveny lipolytických látek a nekolagenních bílkovin enzymovým odbouráváním. Zředěnou kyselinou octovou se extrahoval rozpustný kolagen (MN?300 kDa) s výtěžkem přibližně 5 %. Zbytek materiálu byl extrahován vodou a byly navrženy takové podmínky, aby se získala želatina o pevnosti gelu 350-410 oBloom s výtěžkem 55-60 %. Delší extrakční doba, stejně jako zvýšená teplota znamenají nižší kvalitu želatiny. proto byl zbytek po extrakci želatiny zpracován enzymovou hydrolysou na kolagenní hydrolysát (MN?50-100 Da). Hydrolysáty mohou najít uplatnění jako humektanty v kosmetických přípravcích nebo jako surovina pro výrobu povrchově aktivních látek s dobrými dermatologickými vlastnostmi. Navržený extrakční postup, kromě max 7 % podílu tukových látek, neprodukuje žádný další odpad a lze ho označit za ?čistou technologii?.

Short tendons of slaughtered cattle, consisting of relatively pure collagen, were disposed of lipoid substances and non-collagen proteins by means of commercial enzymatic preparation. Diluted acetic acid was used to separate an acid-soluble collagen (MN?300 kDa) of a yield around 5 %. The residue was extracted with water and extraction conditions were specified to give gelatine of gel rigidity 350-410 oBloom with a yield of 55-60 %. Prolonged extraction time, as well as increased extraction temperature, lead to deteriorated gelatine quality and, therefore, residue after aqueous extraction was processed through enzymatic hydrolysis into a collagen hydrolysate of MN=500?1000 Da. Such hydrolysates can be industrially employed as humectants in cosmetic skin-care preparations or as a secondary industrial raw material for producing surfactants of acylamino-carboxy acid type known for their favourable dermatological effects. The proposed procedure, apart from max 7 % of lipoid substances, produces no further waste so it may be regarded as a ?clean technology?.